Der Xingtasty Sojasauce Brewing Process

Die Produktion von TSY -Sojasauce ist im Wesentlichen ein komplexer biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Aspergillus oryzae, Hefe und Milchsäurebakterien verwendet werden, um Rohstoffe wie Sojabohnen und Weizen zu fermentieren.

Phase 1 : Rohstoffzubereitung und Koji -Herstellung

1: Rohstoffauswahl und -verhältnis

Haupt Rohstoffe: Sojabohnen (oder entschlossene Sojabohnen), Weizen, Salz, Wasser.

2: Rohstoffbehandlung

Sojabohnenverarbeitung: Nach dem Waschen der Sojabohnen in warmem Wasser einweichen, bis sie das Wasser vollständig absorbieren und ausdehnen. Dann wird es durch einen rotierenden Kochtopf unter Hochdruckdampf gekocht, um das Protein mäßig zu verhindern, was es einfacher macht, durch Enzyme zersetzt zu werden.

Weizenverarbeitung: Nach dem Waschen wird der Weizen in einer Pfanne geröstet, bis er duftend und goldbraun wird. Dann zerquetschen Sie es in grobes Granulat. Der Zweck des Bratens besteht darin, Aromen (Malz -Aroma, Karamellaroma) zu produzieren und die Stärkestruktur von Weizen zu zerstören, wodurch die nachfolgende Selbstverschiebung erleichtert wird.

3: Mischung und Inokulation (Mischen und Inokulation)

Mischen Sie die gedämpften Sojabohnen und den gerösteten und zerkleinerten Weizen gleichmäßig und kühlen Sie sie auf etwa 40 ° C ab. Dann mischen Sie die Starterkultur gleichmäßig (enthält eine große Menge an reinrassigen Aspergillus Oryzae -Sporen).

Phase zwei: Fermentation

4: Fermentationsmanagement

Die Sauce -Maische wird einen langen Fermentationsprozess zwischen mehreren Monaten und einem halben Jahr im Fermentationstank erfahren.

Phase drei: Drücken und Verfeinerungen

Ziel dieser Phase ist es, die Flüssigkeit (Rohsojasauce) in der fermentierten Brei von den festen Rückständen zu trennen und sie zu sterilisieren und zu würzen.

5: Drücken

Der ausgereifte Brei wird in eine Presse geladen (Beutelpresse oder große kontinuierliche Presse), und ein großer Druck wird ausgeübt, um die rohe Sojasauce vom Soja -Kuchen zu trennen. Der Saucenreste kann als Tierfutter verwendet werden.

6: Sedimentation & Filtration

Die rohe Sojasauce, die herausgequetscht wird, wird zuerst stehen und sich niederlassen, sodass sich eine kleine Menge feiner Partikel am Boden niederlassen kann. Anschließend geht es durch einen Platten- und Rahmenfilter oder andere Präzisionsfiltrationsgeräte, um alle hängenden Feststoffe zu entfernen und klare und transparente Sojasauce -Flüssigkeit zu erhalten.

7: Mischen & Pasteurisierung

Mischung: Nach verschiedenen Produktstandards (z. B. helle Sojasauce und dunkle Sojasauce) fügen Sie verschiedene Additive hinzu.

Kochen: Erhitzen Sie die Sojasauce auf 70-80 ° C und führen Sie eine Pasteurisierung mit niedriger Temperatur durch.

Töten Sie die verbleibenden Mikroorganismen und Hefe, beenden Sie die Fermentation und stabilisieren die Qualität. Erzeugen Sie neue Aromasubstanzen und harmonisieren Sie Aromen. Machen Sie die verbleibenden Proteine ​​flocken und machen Sie die Sojasauce klarer.

8: Qualitätsinspektion

TSY Foodstuff achtet bei jedem Schritt der Sojasauce -Produktion eng und sorgfältig auf die Qualitätskontrolle. Jede Produktanlage muss strengen sensorischen Bewertungen (Farbe, Aroma, Geschmack) sowie physikalischen und chemischen Tests (Aminosäurestickstoff, Salzgehalt, pH -Wert usw.) erfahren, bevor die Fabrik verlässt.

9: Desinfektion und Füllung

Auf der automatisierten Montagelinie sind Flaschen Glas, die strikter Reinigungs- und Hochtemperaturdesinfektion durchlaufen wurden, mit dunkelbrauner Sojasauce gefüllt.

Nach der Sterilisation kann die Sojasauce beim Abkühlen automatisch in eine sterile Umgebung gefüllt werden.

Durch den obigen komplexen Prozess verwandeln sich die ursprünglichen Komponenten von Sojabohnen und Weizen in TSY -Sojasauce perfekt in einen einzigartigen Geschmack von Sojasauce, der die fünf Aromen von Frische, Salzigkeit, Süße, Säure und Bitterkeit harmonisiert und ein reiches Aroma hat.