TSY Food Chinesische scharfe Sauce Mapo Tofu mit Doubanjiang Ultimate Guide

TSY Food Chinesische scharfe Sauce Mapo Tofu mit Doubanjiang Ultimate Guide

I. Zutatenliste (für 2-3 Personen)

Hauptzutaten

Tofu: 400 Gramm weicher Tofu/Südtofu (Gips-Tofu wird bevorzugt)

Hackfleisch: 100 Gramm Schweinehackfleisch (mit einem Fett-Mager-Verhältnis von 3:7 oder Rinderhackfleisch)

Seelensauce

TSY Food Pixian Saubohnenpaste 1,5–2 Esslöffel (Kern!)

1 Esslöffel Douchi (gehackt)

TSY Food Chilipulver/Koreanisches Chilipulver 1 Teelöffel (für Farbe und Aroma)

TSY Food Sichuanpfefferpulver 1-2 Teelöffel (frisch gemahlen wird bevorzugt)

Gewürzzutaten

Flüssiges Gewürz

TSY Food leichte Sojasauce 1 Esslöffel

TSY Food Dark Sojasauce 1/2 Teelöffel (zum Färben)

1 Esslöffel Kochwein

1 Teelöffel weißer Zucker (Schärfe ausbalancieren, wichtig!)

Wasserstärke

1,5 Esslöffel Maisstärke

3 Esslöffel klares Wasser

Brühe/Wasser: ca. 200 Milliliter

Gewürze und Gewürze

Grundzutaten

3 gehackte Knoblauchzehen

1 Esslöffel gehackter Ingwer

1 Esslöffel gehackte weiße Frühlingszwiebeln

Dekoration

2 grüne Knoblauchsprossen/gehackte Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)

TSY Food Sichuanpfefferöl 1 Teelöffel (kurz vor dem Servieren)

Öle

3 Esslöffel Rapsöl oder Pflanzenöl

Etwas Sesamöl von TSY Food (optional)

Ii. Detaillierte Schritt-für-Schritt-Aufschlüsselung

Der erste Schritt: Vorbereitende Arbeiten

Umgang mit Tofu (Wichtige Schritte!) :

Schneiden Sie den Tofu in 1,5 cm große quadratische Stücke

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 1 Teelöffel Salz hinzufügen

Die Tofuwürfel dazugeben und bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten köcheln lassen

Abtropfen lassen und trocknen. Nicht mit kaltem Wasser abspülen (warm halten).

Vorbereitung der Materialien

Pixian-Ackerbohnenpaste und Douchi fein hacken (um den Geschmack freizusetzen)

Halten Sie alle Gewürze bereit (der Vorgang muss schnell gehen)

Bereiten Sie die Wasserstärke gut vor

Schritt 2: Das Hackfleisch und die Grundzutaten unter Rühren anbraten

Die Pfanne mit kaltem Öl erhitzen

Die Pfanne erhitzen und 3 Esslöffel Öl hinzufügen

Erhitzen Sie das Öl auf etwa 50 % (ca. 150 °C) und geben Sie das Hackfleisch hinein

Das Hackfleisch unter Rühren anbraten

Bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis es seine Farbe ändert

Gießen Sie Kochwein hinzu, um den Fischgeruch zu entfernen

Unter Rühren leicht goldbraun braten, dann herausnehmen und beiseite stellen

Die Basissauce unter Rühren anbraten, bis sie duftet

Das restliche Öl in der Pfanne verwenden (es kann noch etwas Öl hinzugefügt werden)

Bei schwacher Hitze die gehackte Saubohnenpaste und die schwarze Bohnensauce hinzufügen

Unter Rühren braten, bis das Öl rot wird (ca. 1 Minute)

Gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet

Schritt 3: Den Tofu kochen

Gemischte Würze

Das Hackfleisch wieder in den Topf geben

Nach Zugabe des Chilipulvers schnell und gleichmäßig anbraten

Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker dazugeben und gleichmäßig anbraten

Flüssigkeit hinzufügen

Mit Brühe oder Wasser aufgießen

Bei starker Hitze kochen

Tofu hinzufügen

Schieben Sie es vorsichtig in die blanchierten Tofuwürfel

Vorsichtig mit der Rückseite eines Löffels vermischen (nicht unter Rühren anbraten!)“

Nach dem Kochen auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen

Schritt 4: Die Soße eindicken und reduzieren (Schlüssel!)“

Die erste Verdickung:

Gießen Sie die Hälfte der Wasserstärke entlang des Topfrandes

Vorsichtig andrücken, bis die Suppe leicht eindickt

Zweite Verdickung:

Gießen Sie nach einer Minute die restliche Wasserstärke hinzu

Die Suppe sollte leuchtend rot sein und den Tofu bedecken

Letzte Würze:

Zwei Drittel des Sichuanpfefferpulvers darüber streuen

Gießen Sie das Szechuanpfefferöl hinein

Fügen Sie die grünen Knoblauchsprossensegmente hinzu

Schritt 5: Auf einem Teller servieren

Schieben Sie den Tofu in einen tiefen Teller (unter Beibehaltung seiner Form)

Auf die Oberfläche streuen

Restliches Sichuanpfefferpulver

Etwas gehackte Frühlingszwiebeln zur Dekoration

Für mehr Glanz ein paar Tropfen Sesamöl darüber träufeln

III. Ausführliche Erklärung des „Acht-Zeichen-Mantras“ für Mapo Tofu

Schlüsselpunkte für die Umsetzung der Bedeutung des Mantras

Der betäubende Geschmack von Sichuanpfeffer sollte in zwei Portionen hinzugefügt werden: während des Kochvorgangs und kurz vor dem Servieren

Die würzige Pixian-Ackerbohnenpaste in der würzigen Ackerbohnenpaste muss unter Rühren gebraten werden, bis das Öl rot wird

Die Heiztemperatur sollte hoch sein. Den tiefen Teller vorheizen und vor dem Servieren zum Kochen bringen

Das Hackfleisch unter Rühren anbraten, bis es knusprig und duftend ist, bis es leicht verkohlt ist und das Aroma der Soße aufnimmt

Der zarte Tofu ist glatt, blanchiert und fest und dreht sich nicht, wenn man ihn vorsichtig drückt

Die insgesamt frische und aromatische Brühe ersetzt Wasser und weißer Zucker verstärkt die Frische

Das Aroma ist eine komplexe Mischung aus Saubohnenpaste, schwarzer Bohnensauce, Knoblauch und Ingwer

Die lebendige Farbe ist leuchtend rot, an der Oberfläche schwimmt Öl, und die dickflüssige Soße ist reichhaltig und glänzend

IV. Authentische Anleitung zur Geschmacksanpassung in Sichuan

Schärfeleiter

Einstieg: 1 Esslöffel Saubohnenpaste, ohne Chilipulver

Standardversion: Die obige Formel

Höllisches Niveau: 1 Teelöffel messerscharfe Chilischoten (frittierte getrocknete Chilischoten) hinzufügen

Madu-Treppe

Leicht betäubend: 1 Teelöffel Sichuanpfefferpulver

Mittlerer Sesam: 2 Teelöffel Sichuanpfefferpulver + Sichuanpfefferöl

Starker Sesam: Fügen Sie zusätzlich 1 Teelöffel grünes Pfefferpulver hinzu

Regionale Variante

Chengdu-Version: Verlässt sich stark auf Douban, mit mäßigem Taubheitsgefühl

Chongqing-Version: Sichuanpfeffer wiederverwenden, mit höherer Schärfe

Taiwan-Version: Süße Bohnensauce hinzufügen, leicht süß und würzig

Japanische Variante: Miso, weniger Öl und weniger Schärfe hinzufügen

V. Zeitplan

Vorbereitungsstatus des Zeitvorgangs

Blanchieren Sie den Tofu 15 Minuten lang, lassen Sie ihn abtropfen und erhitzen Sie ihn vor, bis er fertig ist

Nach 10 Minuten sind alle Zutaten geschnitten und für den Garvorgang vorbereitet

Während des 0–3-minütigen Bratens von Hackfleisch und der Phase, in der das Aroma der Grundgewürze zum Vorschein kommt

Kochen Sie den Tofu 4 bis 7 Minuten lang, bis sich die Aromen vermischen

Der Schritt des Eindickens, Reduzierens der Soße und Festigen ist in 8 bis 9 Minuten abgeschlossen

Die beste Zeit zum Servieren und Anrichten beträgt 10 Minuten

Vi. Häufige Probleme und Lösungen

Frage 1: Tofu ist zerbrechlich

Grund: Zu lange braten oder der Tofu ist zu zart

Lösung: Blanchieren, um die Form zu fixieren, und mit der Rückseite eines Löffels vorsichtig andrücken

Frage 2: Die Suppe ist nicht leuchtend rot

Grund: Die Saubohnenpaste war nicht gründlich angebraten oder es war nicht genügend Öl vorhanden

Lösung: Die Saubohnenpaste bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten, bis rotes Öl austritt. Die Ölmenge sollte ausreichend sein

Frage 3: Der Geschmack ist eintönig

Grund: Mangel an Douchi oder zu wenig Zucker

Lösung: Fügen Sie schwarze Bohnensauce hinzu, um die Fülle zu verstärken, und Zucker, um die Schärfe auszugleichen

Frage 4: Die Soße ist zu dick oder zu dünn

Grund: Das Verhältnis von Wasser zu Stärke oder der Zeitpunkt ist ungeeignet

Lösung: Die Soße in zwei Portionen andicken und je nach Zustand der Suppe anpassen

Vii. Perfekt passende Vorschläge

Hauptspeisenbegleitung

Klassische Kombination: Weißer Reis (harter Klebreis ist am besten)

Innovative Art zu essen: Gemischte Nudeln/Reisnudeln (Mapo Tofu Nudeln)

CO2-arme Optionen: Blumenkohlreis oder Konjakreis

Empfohlene Beilagen

Lindert Fettigkeit und reinigt den Mund

Geraspelte Gurke mit Soße

Blanchierter Salat

Ausgewogener Geschmack

Tomaten-Eier-Suppe

Algen-Tofu-Suppe

Upgrade-Paket

Mapo-Tofu + Schweineschnitzel in Knoblauchsauce + Reis = eine doppelte Kombination aus Sichuan-Aromen

Mapo-Tofu + Dan-Dan-Nudeln = ein Doppel aus würzigen und betäubenden Aromen

Passende Getränke

Chinesischer Stil: Chrysanthementee, Oolong-Tee

Western-Style: Gekühltes Bier, Pflaumensuppe

Tradition: Sichuan Eagle Tea

VIII. Unterricht über authentische Essmethoden

Ein Löffel, drei Stücke

Ein Löffel enthält: Tofu + Hackfleisch + Suppe

Gießen Sie es gleichmäßig über den heißen Reis

Temperaturkontrolle

Der erste Bissen: Erleben Sie die Schärfe und Schärfe

Anschließend: Mischen Sie den Reis, um den Geschmack auszugleichen

Beste Zeit zum Verzehr

Nach der Entnahme aus dem Topf innerhalb von 5 Minuten verzehren

Tofu hat eine starke Wärmespeicherung. Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht den Mund verbrennen

Zusammenfassung des ultimativen Geheimnisses

Douban-Most-Kotelett: Gibt fermentiertes Aroma und rotes Öl frei

Tofu muss blanchiert werden, um den Fischgeruch zu entfernen und ihn in Form zu bringen

Doppeltes Eindicken: Beim ersten Mal wird der Geschmack festgehalten, beim zweiten Mal bildet sich ein Überzug

Zucker ist unverzichtbar: Er gleicht die salzigen und würzigen Aromen aus und verstärkt den Umami-Geschmack

Topping mit heißem Öl: Zum Schluss einen Löffel heißes Öl darüber träufeln, um das Aroma hervorzuheben

Denken Sie daran: Echter Mapo-Tofu sollte ein Kunstwerk sein, das die acht Geschmacksrichtungen „betäubend, würzig, scharf, knusprig, zart, frisch, duftend und lebendig“ vereint! Schnappen Sie sich jetzt Ihren weißen Reis und machen Sie sich bereit, diesen würzigen und betäubenden Sturm für Ihre Geschmacksknospen zu genießen!

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