Adoubo gilt als das „Nationalgericht“ der Philippinen

Die Umami-Sojasauce hat seit langem die Gaumen von Köchen auf der ganzen Welt erobert. Es ist nicht nur die Seele der chinesischen Küche, sondern auch die „Geheimwaffe“ vieler internationaler Gerichte. Das Folgende ist ein klassisches Rezept mit Sojasauce aus verschiedenen Ländern.

Adoubo gilt als „Nationalgericht“ der Philippinen. Seine Einzigartigkeit liegt im Schmoren von Fleisch mit Sojasauce, Essig und Knoblauch. Es hat einen reichen Geschmack, ist sauer und salzig, sehr appetitlich und passt gut zu Reis.

Eigenschaften: Reich an sauren und salzigen Aromen, mit ausgeprägtem Knoblaucharoma und zartem Fleisch.

Zutaten

Hähnchenschenkel oder -flügel: 500 Gramm

Knoblauch: 8-10 Zehen, grob gehackt

Lorbeerblätter: 2

Ganze schwarze Pfefferkörner: 1 Teelöffel

Sojasauce: 1/2 Tasse (ca. 120 ml)

Weißweinessig oder Apfelessig: 1/2 Tasse (ca. 120 ml)

Wasser: 1 Tasse

Weißer Zucker oder Honig: 1 Esslöffel (optional, um die Säure auszugleichen).

Schritte

Marinieren: In einer großen Schüssel Hühnchen, Knoblauch, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer, Sojasauce und Wasser gleichmäßig vermischen. Mindestens 30 Minuten marinieren (oder für einen besseren Geschmack über Nacht in den Kühlschrank stellen).

Schmoren: Das Hähnchen und alle Marinaden in einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.

Essig hinzufügen: Öffnen Sie den Topfdeckel und gießen Sie weißen Essig hinein. Zu diesem Zeitpunkt nicht umrühren (dies ist die traditionelle Methode, um zu verhindern, dass der Essig bitter wird). 10 bis 15 Minuten weiterkochen.

Reduzieren Sie die Soße: Nehmen Sie das Huhn heraus und legen Sie es beiseite. Erhöhen Sie die Hitze und bringen Sie die Soße im Topf zum Kochen, reduzieren Sie sie auf die Hälfte ihrer ursprünglichen Größe und verdicken Sie sie. Wenn Sie einen süßen Geschmack mögen, können Sie zu diesem Zeitpunkt Zucker oder Honig hinzufügen.

Braten (optional): Geben Sie in einer anderen Pfanne etwas Öl hinzu und braten Sie das gekochte Hähnchen an, bis seine Oberfläche leicht verkohlt ist. Dieser Schritt kann den Geschmack und die Textur verbessern.

Fertig: Das Hähnchen auf einem Teller anrichten und mit der angedickten Soße beträufeln. Essen Sie es mit Reis.

Tipp: Der Geschmack von Adoubo wird intensiver und köstlicher, wenn es über Nacht stehen gelassen wird. Achten Sie darauf, nicht sofort nach der Zugabe des Essigs umzurühren. Lassen Sie den säuerlichen und erfrischenden Geschmack des Essigs nach und nach in die Suppe übergehen.

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