Anwendung von TSY-Nudeln nach japanischer Art
Die wichtigsten japanischen Nudelprodukte von TSY sind Ramen-, Udon- und Soba-Nudeln. Diese drei Nudelsorten sind in japanischen Restaurants am weitesten verbreitet und beliebt, und ihre einfachen und zeitsparenden Kochmethoden, ihr guter Geschmack und ihre Zähigkeit erfreuen sich in vielen verschiedenen Ländern und Regionen langsam wachsender Beliebtheit
Ramen-Nudeln haben eine weiße Farbe, riechen natürlich nach Weizen, die Zähigkeit der Nudeln hängt von der Kochzeit ab. Die gebräuchlichste Art zu kochen ist die Zubereitung von Biskuit-Ramen. Früher war die Sojasauce mit Char-Siu-Schweinefleisch und Bambussprossen am beliebtesten, doch mittlerweile wird der Geschmack von Ramen immer vielfältiger.
Udon wird aus Weizen hergestellt und unterliegt besonderen Vorschriften hinsichtlich Dicke und Länge. In Japan gibt es viele Arten von Udon, darunter Inada-Udon in Akita, Mizusawa-Udon in Gunma und Kasu-Udon in Saitama. Udon bietet vielfältigere Kochmethoden, darunter Nudelsuppe, gebratenes Udon und Bukkake-Udon.
Soba hat eine braune Farbe und wird aus Buchweizenmehl hergestellt. Da Soba reich an Nährstoffen ist und bei täglichem Verzehr eine gewisse Wirkung auf die Senkung der Blutfette hat, ist es in japanischen Restaurants sehr beliebt. Es gibt ungefähr drei Arten, Soba-Nudeln zu essen: kalte Soba-Nudeln, Soba-Suppennudeln und Soba-Nudeln mit Soße.
Parameter zu TSY-Nudeln nach japanischer Art
DEFINITION | Nahrungszubereitung aus reinem Weizen |
EIGENSCHAFTEN DES FERTIGPRODUKTS | 3.1 Eigenschaften Farbe: Weiß/Hellgelb Geruch und Geschmack: kein besonderer Geruch Textur: Die Zartheit hängt von der Garzeit ab 3.2 Physikalische und chemische Eigenschaften Luftfeuchtigkeit: 13,5 % max. Säure: 4,0 % max Anteil gebrochener Nudeln: max. 5 %. Gehalt an AL: <= 10 mg/kg 3.3 Bakteriologische Eigenschaften Gesamtkeimzahl (30℃): 100.000 KBE/g max. E. Coli: 100 KBE/g max Coliforme Bakterien: max. 100 KBE/g |
VERARBEITUNGSPROZESS | Zutaten – Mischen – Nudelblatt-Kupplung – kontinuierliches Pressen – Rollen – Schneiden – Trocknen – abgemessenes Schneiden – Gewichtsmessung – Einwickeln – Kartonverpackung – Test – Lagerung |
LAGERBEDINGUNGEN | In einem trockenen und temperierten Raum aufbewahren |
ZUTATEN | Weizenmehl 85 %, Wasser 13,5 %, Salz 1,5 % |
ANWEISUNGEN | Nudeln werden heiß oder kalt gegessen, gedünstet, gebraten, frittiert, gekocht oder in einer Suppe serviert. |
Anwendung von TSY-Nudeln nach japanischer Art
Die wichtigsten japanischen Nudelprodukte von TSY sind Ramen-, Udon- und Soba-Nudeln. Diese drei Nudelsorten sind in japanischen Restaurants am weitesten verbreitet und beliebt, und ihre einfachen und zeitsparenden Kochmethoden, ihr guter Geschmack und ihre Zähigkeit erfreuen sich in vielen verschiedenen Ländern und Regionen langsam wachsender Beliebtheit
Ramen-Nudeln haben eine weiße Farbe, riechen natürlich nach Weizen, die Zähigkeit der Nudeln hängt von der Kochzeit ab. Die gebräuchlichste Art zu kochen ist die Zubereitung von Biskuit-Ramen. Früher war die Sojasauce mit Char-Siu-Schweinefleisch und Bambussprossen am beliebtesten, doch mittlerweile wird der Geschmack von Ramen immer vielfältiger.
Udon wird aus Weizen hergestellt und unterliegt besonderen Vorschriften hinsichtlich Dicke und Länge. In Japan gibt es viele Arten von Udon, darunter Inada-Udon in Akita, Mizusawa-Udon in Gunma und Kasu-Udon in Saitama. Udon bietet vielfältigere Kochmethoden, darunter Nudelsuppe, gebratenes Udon und Bukkake-Udon.
Soba hat eine braune Farbe und wird aus Buchweizenmehl hergestellt. Da Soba reich an Nährstoffen ist und bei täglichem Verzehr eine gewisse Wirkung auf die Senkung der Blutfette hat, ist es in japanischen Restaurants sehr beliebt. Es gibt ungefähr drei Arten, Soba-Nudeln zu essen: kalte Soba-Nudeln, Soba-Suppennudeln und Soba-Nudeln mit Soße.
Parameter zu TSY-Nudeln nach japanischer Art
DEFINITION | Nahrungszubereitung aus reinem Weizen |
EIGENSCHAFTEN DES FERTIGPRODUKTS | 3.1 Eigenschaften Farbe: Weiß/Hellgelb Geruch und Geschmack: kein besonderer Geruch Textur: Die Zartheit hängt von der Garzeit ab 3.2 Physikalische und chemische Eigenschaften Luftfeuchtigkeit: 13,5 % max. Säure: 4,0 % max Anteil gebrochener Nudeln: max. 5 %. Gehalt an AL: <= 10 mg/kg 3.3 Bakteriologische Eigenschaften Gesamtkeimzahl (30℃): 100.000 KBE/g max. E. Coli: 100 KBE/g max Coliforme Bakterien: max. 100 KBE/g |
VERARBEITUNGSPROZESS | Zutaten – Mischen – Nudelblatt-Kupplung – kontinuierliches Pressen – Rollen – Schneiden – Trocknen – abgemessenes Schneiden – Gewichtsmessung – Einwickeln – Kartonverpackung – Test – Lagerung |
LAGERBEDINGUNGEN | In einem trockenen und temperierten Raum aufbewahren |
ZUTATEN | Weizenmehl 85 %, Wasser 13,5 %, Salz 1,5 % |
ANWEISUNGEN | Nudeln werden heiß oder kalt gegessen, gedünstet, gebraten, frittiert, gekocht oder in einer Suppe serviert. |
